Forgot your password?
Fogons: les arts de la taula.
Benvinguts a la secció sobre les arts de la taula del GIE. Aquí trobareu documentació diversa sobre un dels plaers de la mediterrània. Que us aprofiti!
Seguiu algun d'aquests fils:
és la pera!
Posted by
maria
at
2005-03-17 10:42 AM
Tal com deia en Jordi... Per què no començar amb una recepta de peres?
Buscant buscant, al final m'he decidit per aquesta:
Pastís integral de peres al cacau
• 250 g de farina integral
• 100 g de sucre moreno
• 40 g de cacau amarg
• 1 kg de peres
• 3 ous
• 3 cullerades soperes d’oli
• la ratlladura d’una taronja
• 1 sobre de llevat
• el suc se ½ taronja
• 3 cullerades soperes de sucre glacé
Batem els ous en un bol amb el sucre moreno fins que es tornin cremosos i augmentin el seu volum. Aleshores afegim la farina integral barrejada amb el cacau i el llevat i barregem bé. Afegim la ratlladura de taronja i després, amb compte, l’oli i el suc de taronja, barrejant bé fins que aconseguim una preparació homogènia. Posem a preescalfar el forn.
A continuació pelem les peres, les partim per la meitat i els traiem el cor. Les trossegem i les afegim a la preparació anterior. Acte seguit, posem la mescla en un motlle de forn rodó i enfornem durant uns 50 minuts a 200 ºC. Quan el pastís estigui llest el retirem i deixem que es refredi. Abans de servir tirem el sucre glacé per sobre.
Apa, que aprofiti!
Buscant buscant, al final m'he decidit per aquesta:
Pastís integral de peres al cacau
• 250 g de farina integral
• 100 g de sucre moreno
• 40 g de cacau amarg
• 1 kg de peres
• 3 ous
• 3 cullerades soperes d’oli
• la ratlladura d’una taronja
• 1 sobre de llevat
• el suc se ½ taronja
• 3 cullerades soperes de sucre glacé
Batem els ous en un bol amb el sucre moreno fins que es tornin cremosos i augmentin el seu volum. Aleshores afegim la farina integral barrejada amb el cacau i el llevat i barregem bé. Afegim la ratlladura de taronja i després, amb compte, l’oli i el suc de taronja, barrejant bé fins que aconseguim una preparació homogènia. Posem a preescalfar el forn.
A continuació pelem les peres, les partim per la meitat i els traiem el cor. Les trossegem i les afegim a la preparació anterior. Acte seguit, posem la mescla en un motlle de forn rodó i enfornem durant uns 50 minuts a 200 ºC. Quan el pastís estigui llest el retirem i deixem que es refredi. Abans de servir tirem el sucre glacé per sobre.
Apa, que aprofiti!
Gazpacho – ràpid-ràpid
Posted by
lauraf
at
2005-04-28 04:51 PM
1 gerra (bol o similar) de 2 litres amb una obertura que càpiga la batedora
* 3 o 4 (depèn mida) tomàquets madurs
* 1/2 cogombre (treure la pell, que ja ens coneixem... ;-) )
1 ceba petita
1 dent d’all
* 1/2 pebrot vermell
* 1/2 pebrot verd
* oli verge (a dojo)
* vinagre (vulgar i corrent, no vinagre de mòdena, no vinagre de vi...) (un rajolí, prudència! sobretot si el vinagre no ens va gaire)
* 2 cullerades (de cafè, les + petites) de sal
* ingredients imprescindibles
Es trinxa tot en bocins i es va ficant a la gerra. Afegim l’oli, vinagre, i aigua (freda millor) (recordem deixar espai a la gerra per poder ficar la batedora sense que vessi, cosa que acostuma a passar ;-) ). Ficar directament a la gerra la batedora. Deixar el més fi possible. Si ens agrada més fi, passar-lo per colador xinès. Fer una ‘cata’, consideracions a aquesta:
- El gazpacho es al gust, molt personal. Perfeccionarem la nostra recepta a mida que el mengem. Si a la nostra ‘cata’ el notem insípid, el primer ingredient a afegir es oli i sal. Batedora de nou.
- Sobre el vinagre. Recordem que es imprescindible. Diuen que bon gazpacho es fort de vinagre, sense necessitat d'haver de tancar els ulls quan el tastem. Anirem afegint amb cura i fins arribar al nostre gust.
Servir fred, (el gust millorarà considerablement) en bols. Si anem curts de temps, afegir glaçons.
* 3 o 4 (depèn mida) tomàquets madurs
* 1/2 cogombre (treure la pell, que ja ens coneixem... ;-) )
1 ceba petita
1 dent d’all
* 1/2 pebrot vermell
* 1/2 pebrot verd
* oli verge (a dojo)
* vinagre (vulgar i corrent, no vinagre de mòdena, no vinagre de vi...) (un rajolí, prudència! sobretot si el vinagre no ens va gaire)
* 2 cullerades (de cafè, les + petites) de sal
* ingredients imprescindibles
Es trinxa tot en bocins i es va ficant a la gerra. Afegim l’oli, vinagre, i aigua (freda millor) (recordem deixar espai a la gerra per poder ficar la batedora sense que vessi, cosa que acostuma a passar ;-) ). Ficar directament a la gerra la batedora. Deixar el més fi possible. Si ens agrada més fi, passar-lo per colador xinès. Fer una ‘cata’, consideracions a aquesta:
- El gazpacho es al gust, molt personal. Perfeccionarem la nostra recepta a mida que el mengem. Si a la nostra ‘cata’ el notem insípid, el primer ingredient a afegir es oli i sal. Batedora de nou.
- Sobre el vinagre. Recordem que es imprescindible. Diuen que bon gazpacho es fort de vinagre, sense necessitat d'haver de tancar els ulls quan el tastem. Anirem afegint amb cura i fins arribar al nostre gust.
Servir fred, (el gust millorarà considerablement) en bols. Si anem curts de temps, afegir glaçons.
Plum cake
Posted by
karma
at
2005-05-04 05:17 PM
4 ous
200 grs. sucre
200 grs. mantega
400 grs. farina
llevat
panses de 'Corintu' (prèviament macerades en conyac un parell d'hores
motllo allargat de 12 cm d'alt (vaja!, de plum cake)
Es barreja la mantega amb el sucre. Estarà ben barrejat quan adquireixi un color blanquinós. Es van afegint d'un en un els ous, barrejant despres de cada ou. S'afegeix la farina poc a poc i al final el llevat. Al final de tot es posen les panses, les de 'Corintu' d'abans :-) i un rajolí del conyac utilitzat per macerar-les.
S'unta (i es veritat, que ho he comprovat al diccionari) el motllo amb mantega i farina i s'aboca la massa. Es molt important distribuir la massa cap als costats. De manera que hi hagi + massa als costats que al mig, perque després al pujar quedarà la forma 'xula-xula'.
Es posa al forn (prèviament calent) a 180 graus que després el punxis i aquest surti net.
El secret (així que discreció :-) ). Abans de posar les panses podeu posar una mica canyella en pols, que li donarà un sabor molt especial.
Apa! Ja em direu si us agrada.
200 grs. sucre
200 grs. mantega
400 grs. farina
llevat
panses de 'Corintu' (prèviament macerades en conyac un parell d'hores
motllo allargat de 12 cm d'alt (vaja!, de plum cake)
Es barreja la mantega amb el sucre. Estarà ben barrejat quan adquireixi un color blanquinós. Es van afegint d'un en un els ous, barrejant despres de cada ou. S'afegeix la farina poc a poc i al final el llevat. Al final de tot es posen les panses, les de 'Corintu' d'abans :-) i un rajolí del conyac utilitzat per macerar-les.
S'unta (i es veritat, que ho he comprovat al diccionari) el motllo amb mantega i farina i s'aboca la massa. Es molt important distribuir la massa cap als costats. De manera que hi hagi + massa als costats que al mig, perque després al pujar quedarà la forma 'xula-xula'.
Es posa al forn (prèviament calent) a 180 graus que després el punxis i aquest surti net.
El secret (així que discreció :-) ). Abans de posar les panses podeu posar una mica canyella en pols, que li donarà un sabor molt especial.
Apa! Ja em direu si us agrada.
Moussaka (per als amants de la cuina grega...)
Posted by
maria
at
2005-05-15 07:18 PM
Ingredients per a 6 persones:
• 3 albergínies mitjanes
• 1 ceba gran
• 500 g de carn picada (preferiblement de xai, però pot ser de vedella…)
• 2 cullerades de vi blanc
• 425 g de tomàquet triturat (fet a casa, amb els tomàquets peladets, sense llavors,...)
• una cullerada de julivert ben picat
• dues culleradetes de menta fresca també ben picada
• ½ culleradeta de canyella
• pebre blanc
Salsa:
• 90 g de mantega
• 90 g de farina
• 750 cc de llet o una mica més (a ser possible sencera ...)
• 2 ous poc batuts
• 100 g de formatge parmesà ratllat
Tallar les albergínies a rodanxes verticals d’1 cm, salar-les i deixar-les en una escorredora una hora, perquè perdin l’amargor. Esbandir-les amb aigua freda i eixugar-les amb paper.
En una cassola, mentrestant, fer un sofregit amb la ceba i la carn. Quan tot és cuit, afegir el vi (important afegir-lo abans que el tomàquet i deixar que s’evapori l’alcohol...), el tomàquet, les herbes picades, una mica de sal, el pebre i la canyella i deixar-ho coure uns 20 minuts.
Fer una salsa beixamel amb la farina, la mantega, i la llet, i un cop feta afegir-hi els ous i el formatge.
Fregir les albergínies i deixar-les en paper absorbent per treure l’oli que sobra.
En una safata de forn, anar posant capes d’albergínia i salsa de carn. Acabar amb albergínies i tapar-ho amb la salsa de formatge. Deixar-ho al forn a uns 180/ uns ¾ d’hora, de manera que quedi dauradet però no es torri massa...
Apa, molt bon profit a tothom!
• 3 albergínies mitjanes
• 1 ceba gran
• 500 g de carn picada (preferiblement de xai, però pot ser de vedella…)
• 2 cullerades de vi blanc
• 425 g de tomàquet triturat (fet a casa, amb els tomàquets peladets, sense llavors,...)
• una cullerada de julivert ben picat
• dues culleradetes de menta fresca també ben picada
• ½ culleradeta de canyella
• pebre blanc
Salsa:
• 90 g de mantega
• 90 g de farina
• 750 cc de llet o una mica més (a ser possible sencera ...)
• 2 ous poc batuts
• 100 g de formatge parmesà ratllat
Tallar les albergínies a rodanxes verticals d’1 cm, salar-les i deixar-les en una escorredora una hora, perquè perdin l’amargor. Esbandir-les amb aigua freda i eixugar-les amb paper.
En una cassola, mentrestant, fer un sofregit amb la ceba i la carn. Quan tot és cuit, afegir el vi (important afegir-lo abans que el tomàquet i deixar que s’evapori l’alcohol...), el tomàquet, les herbes picades, una mica de sal, el pebre i la canyella i deixar-ho coure uns 20 minuts.
Fer una salsa beixamel amb la farina, la mantega, i la llet, i un cop feta afegir-hi els ous i el formatge.
Fregir les albergínies i deixar-les en paper absorbent per treure l’oli que sobra.
En una safata de forn, anar posant capes d’albergínia i salsa de carn. Acabar amb albergínies i tapar-ho amb la salsa de formatge. Deixar-ho al forn a uns 180/ uns ¾ d’hora, de manera que quedi dauradet però no es torri massa...
Apa, molt bon profit a tothom!
Esqueixada de bacallà
Posted by
piti
at
2005-11-08 09:25 AM
Extret d'una mail d'en Leo
Esqueixada de bacallà
Ingredients:
40 g de pebrot verd
40 g de pebrot vermell
40 g de tomàquet d’amanida
20 g de cebollí
40 g d’olives negres
50 ml d’oli d’oliva verge
100 g de puré d’olives negres
200 g de morro de bacallà dessalat
Per a la tapenade:
100 g de puré d’olives negres
20 g de tàperes
2 filets d’anxova
100 ml d’oli d’oliva verge extra
Elaboració:
Col·loquem el morro de bacallà entre paper film i l’aixafem amb una
aplanadora, tallant-lo amb un tallapastes circular. Congeleu-lo.
D’altra banda, tallem la verdura a la brunoise fina.
Una vegada tenim el carpaccio emplatat, l’untem amb l’oli d’oliva verge i
col·loquem la verdura de manera que quedi com una amanida.
Envoltem la vora del carpaccio amb emulsió d’oliva negra.
Per a l’elaboració de la tapenade, introduïm a una trituradora i triturem el
puré d’oliva, les tàperes i anxoves i l’emulsionem lentament amb l’oli
d’oliva. Després, la passem per un colador fi.
Un cop finalitzada, podem fer la instal·lació del GNU/Debian Sarge, para
realitzar-la recesitarem els cds o el dvd o una bona connexió de xarxa. Tots
els passos estan perfectament indicats a:
http://www.debian.org/releases/stable/i386/index
Bon apetit i bona instal·lació
Leo
Esqueixada de bacallà
Ingredients:
40 g de pebrot verd
40 g de pebrot vermell
40 g de tomàquet d’amanida
20 g de cebollí
40 g d’olives negres
50 ml d’oli d’oliva verge
100 g de puré d’olives negres
200 g de morro de bacallà dessalat
Per a la tapenade:
100 g de puré d’olives negres
20 g de tàperes
2 filets d’anxova
100 ml d’oli d’oliva verge extra
Elaboració:
Col·loquem el morro de bacallà entre paper film i l’aixafem amb una
aplanadora, tallant-lo amb un tallapastes circular. Congeleu-lo.
D’altra banda, tallem la verdura a la brunoise fina.
Una vegada tenim el carpaccio emplatat, l’untem amb l’oli d’oliva verge i
col·loquem la verdura de manera que quedi com una amanida.
Envoltem la vora del carpaccio amb emulsió d’oliva negra.
Per a l’elaboració de la tapenade, introduïm a una trituradora i triturem el
puré d’oliva, les tàperes i anxoves i l’emulsionem lentament amb l’oli
d’oliva. Després, la passem per un colador fi.
Un cop finalitzada, podem fer la instal·lació del GNU/Debian Sarge, para
realitzar-la recesitarem els cds o el dvd o una bona connexió de xarxa. Tots
els passos estan perfectament indicats a:
http://www.debian.org/releases/stable/i386/index
Bon apetit i bona instal·lació
Leo
crec que s'hauria d'iniciar amb alguna recepta basada en la pera, per anar fent boca...
una salutació molt gran!
Replies to this comment